酥白肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 88 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥膘肉250 克
配料
- 青红丝10 克
调料
- 白糖60 克
- 香精1 克
- 鸡蛋清2 个
- 湿淀粉75 克
- 熟豆油1000 克 (实耗约 50 克)
- 水70 克
做法
(1) 将猪肥膘肉切成 3.5 厘米长、2 厘米宽的厚片，用鸡蛋清抓匀，放湿淀粉抓糊。(2) 炒锅内放熟豆油上火烧至八成热，将抓好的猪肉下锅中炸，熟后捞出。(3) 将炒锅内的油倒出，放水（70 克），加入白糖熬浆。浆好后放入炸好的白肉，大翻勺使糖汁均匀地挂在白肉上，撒上青红丝，滴入香精，出锅装盘即成。
特点
口味甜香，酥而不腻，入口即化，老幼皆宜。
附加说明
“酥白肉”是黑龙江省传统风味菜。该菜选用猪肥膘肉，经炸制、上浆等工序而制成。此菜在黑龙江省流传甚广，家宴中常备此菜。