琉璃白肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 89 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥膘肉200 克
调料
- 白糖100 克
- 鸡蛋1 个
- 湿淀粉50 克
- 面粉25 克
- 青丝2 克
- 红丝2 克
- 熟芝麻5 克
- 熟豆油500 克 (实耗约 50 克)
- 水40 克
做法
(1) 将猪肥膘肉切成 5 厘米长、4 厘米宽、1.5 厘米厚的片，鸡蛋磕在碗里，加入湿淀粉、面粉搅成蛋糊，放入猪肥膘肉片抓匀。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至七成热时，下入抓匀的猪肥膘肉片，炸至金黄色，倒在漏勺中沥去油，并择去散碎的蛋渣。 (3) 炒锅留底油（10 克）置火上烧至六成热后，加入白糖和水，烧开后，在微火上不断搅炒，约 2 分钟，待糖已能拔丝时，下入炸好的猪肥膘肉，边颠翻，边把青丝、红丝和熟芝麻撒在肉上。将肉倒在大瓷盘内，趁热逐个摊开（不粘连），待糖凝结后，盛在盘中即可。
特点
琉璃瓦型。