原料

主料

• 含有血浆的猪脊骨500 克

调料

• 湿淀粉300 克
• 干淀粉25 克
• 鸡汤100 克
• 鸡蛋2 个
• 精盐8 克
• 味精5 克
• 花椒面5 克
• 胡椒粉5 克
• 葱姜汁5 克
• 椒盐5 克
• 熟豆油1000 克 (实耗约 40 克)

做法

(1) 将猪脊骨捣碎制成茸，加入鸡蛋、湿淀粉、鸡汤、精盐、味精、花椒面、胡椒粉、葱姜汁搅匀，倒入小方盘中，上屉蒸 20 分钟取出，凉透后切成棱角块，沾上干淀粉待用。(2) 炒锅放旺火上，加入熟豆油烧至六七成热时，投入棱角块，炸至呈金红色即可，吃食蘸椒盐。

特点

“骨泥棱角肉”是黑龙江省著名老厨师赵广成经过多年研制的风味菜。此菜选用含有血浆的猪脊骨，经捣碎后辅以鸡蛋及调味品，加工精制而成。因其含有大量的钙质和其它滋补元素，油香不渣，为老少咸宜的菜肴。