原料

主料

• 猪鲜血3000 克

配料

• 猪小肠1 副

调料

• 葱10 克
• 姜10 克
• 蒜泥30 克
• 精盐25 克
• 味精5 克
• 芝麻油2 克
• 酱油5 克
• 香菜末5 克
• 水1000 克

做法

(1) 杀猪时，将猪胚部（即血脖）用水冲洗干净，盆内放精盐（20 克），接血时要边接边搅，将其血清搅出，使其不凝固。(2) 葱、姜捣成泥，与蒜泥（10 克）一同放入血中，加入水对成血浆，然后加精盐（5 克）、味精（2 克）、芝麻油（1 克）搅匀备用。(3) 取洗净除去异味的猪小肠，用漏斗将兑好的血浆灌入肠中。(4) 锅内烧水，将灌好的血肠放入锅中，用温火慢慢煮（不要开锅，水温以 80—85℃ 为宜），待血肠浮起时用针扎肠衣放气，见血肠不冒血浆时即熟，改刀装盘。(5) 用蒜泥（20 克）、酱油、味精（3 克）、香油（1 克）、香菜末配成蒜泥汁，装一大碗，用勺舀在每人碟中，沾血肠吃。

特点

此菜火候恰当，嫩老适度，清香滑润，口感鲜美，别具风味。

附加说明

蒜泥血肠是黑龙江省民间的传统风味菜肴。它源于满族先人肃慎，凡祭祀、年节和喜庆丰收，必宰杀活猪取鲜血，经加工做成血肠。据现代医学考证，适度吃血肠，有养血、健骨、强身之效，是老年人难得的保健食品。