原料

主料

• 熟猪五花肉200克
• 清血肠200克

调料

• 葱丝10克
• 姜丝10克
• 腐乳汁20克
• 韭菜花15克
• 辣椒油10克
• 蒜泥25克
• 香菜段5克
• 味精5克
• 芝麻油2克
• 酱油5克
• 胡椒粉5克
• 肉汤100克

做法

(1) 把煮好的熟猪五花肉抽出肋骨趁热切成大薄片，呈阶梯形摆在盘内。 (2) 把冷却后的血肠，切成约 1 厘米厚的圆片，放入漏勺内，放在烧开的汤锅里一烫，待血肠收缩成蘑菇状时即刻捞出，控净汤，放进汤碗内，加上葱丝、姜丝、香菜段、味精、芝麻油、酱油、胡椒粉，再浇上肉汤。 (3) 吃时，蘸韭菜花、腐乳汁、蒜泥、辣椒油调成的汁食用。

特点

“白肉血肠”是黑龙江省地方传统风味菜，是东北地区满族先人流传下来的民间菜肴。此菜白肉质地松糯，肥而不腻；血肠制熟后，先焯成蘑菇状，光亮细腻，色泽灰白，不碎不渣，清香软嫩。吃时蘸腐乳、韭菜花、蒜泥等各种调料，其味更加鲜香适口，是脍炙人口，风味独特的佳肴。