清血白肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 92 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 清血肠300 克
配料
- 熟猪五花肉200 克
调料
- 熟猪油50 克
- 湿淀粉15 克
- 葱白15 克
- 蒜15 克
- 姜5 克
- 酱油5 克
- 米醋3 克
- 精盐5 克
- 绍酒3 克
- 芝麻油5 克
- 味精3 克
- 鸡汤100 克
做法
(1) 清血肠斜切 0.6 厘米厚的椭圆形片；熟猪五花肉切 9 厘米长、0.1 厘米厚大片；葱、蒜切豆瓣片，姜切末装盘待用。 (2) 熟猪五花肉片放漏勺里，入沸水锅内烫透捞出；再速放入清血肠继续烫至清白色呈碗状，捞出沥去余水。 (3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放葱片、蒜片、姜末炝锅，加鸡汤，放精盐、酱油、绍酒、米醋、味精找好咸鲜口，放入湿淀粉勾成糊状，倒入清血白肉大翻勺，淋芝麻油装盘即成。
特点
此菜系用水烫、卧汁的软熘技法烹制，菜肴色灰白，质嫩，味咸带蒜香味，为黑龙江的传统著名菜肴。
附加说明
清血肠是从猪血中提取出来的血白蛋白，经过对制、调味，用猪肠衣灌成清血肠生坯，用 80—90℃ 的热水煮熟。