原料

主料

• 生猪头1个 (约重 1500—2500 克)

调料

• 丁香5克
• 肉桂5克
• 陈皮5克
• 肉蔻4克
• 茴香5克
• 八角5克
• 葱段10克
• 姜块10克
• 蒜片10克
• 绍酒10克
• 酱油50克
• 醋5克
• 精盐20克
• 味精10克
• 白糖100克
• 湿淀粉15克
• 熟豆油30克
• 香菜段5克
• 清汤2500克

做法

(1) 取丰满生猪头 (要求皮面光滑，部位完整无破损)，从下领划开，抽出口条，去净茸毛，从中间劈开分成两片，用清水浸泡 2—3 小时，涮洗干净，冷水下锅煮透。(2) 炒锅中加热豆油置火上烧热，用葱段、姜块、蒜片炝锅，将猪头皮朝下放入锅中，加绍酒、酱油、醋、白糖，把茴香、八角、肉桂、丁香、肉蔻、陈皮等调料用纱布包好放入锅中，加清汤 (2500 克) 以没过主料为宜。(3) 先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精调好口，用小火焖 3—4 小时。(4) 将猪头起锅，将剩余的汤汁用湿淀粉调成汤芡浇上，撒上香菜段即可。

特点

味透肌里，入口即化，肥而不腻，酥烂脱骨，形象逼真，其味道和口感胜似肘子肉。

附加说明

“天蓬下凡”又名“扒猪头”，是黑龙江省的传统风味菜。