原料

主料

• 猪腰子500 克

配料

• 冬笋50 克
• 鱿鱼板300 克

调料

• 精盐5 克
• 酱油10 克
• 味精3 克
• 绍酒5 克
• 花椒油5 克
• 湿淀粉15 克
• 清汤100 克
• 白糖5 克
• 葱末3 克
• 姜末3 克
• 蒜片5 片
• 熟豆油1000 克（实耗约 100 克）

做法

(1) 将鱿鱼板用剞刀法改成长 6 厘米、宽 3 厘米的块，用开水焯成麦穗状捞出，控净水分；将猪腰子从中间一剖两片，片去腰腺，用剞刀法改成长 6 厘米、宽 3 厘米的块，装入碗中，加入湿淀粉（5 克）上浆。冬笋切象眼片。 (2) 速取小碗 1 个，加清汤、精盐、酱油、味精、白糖、湿淀粉（10 克）对成混合汁。炒锅置火上，加入熟豆油烧至八成熟时，将改好刀的腰花、鱿鱼花推入油中滑透，倒入漏勺，控净余油。 (3) 另起炒锅置火上，入熟豆油（50 克）烧至六成热，放入葱末、姜末、蒜片、冬笋片，煸炒片刻，倒入滑好的腰花、鱿鱼花，点绍酒，倒入对好的混汁，采取淋汁颠翻技法，把汁均匀地裹在腰花、鱿鱼花上，速淋入花椒油，装盘即成。

特点

“油爆双花”是选用鱿鱼板和猪腰子，经剞刀法改制成麦穗状，再经滑油、淋芡烹制而成。此菜刀工精美，成品鱿鱼花和腰花极似麦穗，质地脆嫩，味咸鲜，是深受广大消费者喜爱的传统菜。