原料

主料

• 猪腰子2个 (约重 450 克)

配料

• 猪肥膘肉100 克
• 面包100 克
• 猪精瘦肉50 克
• 核桃仁50 克
• 面粉10 克
• 蔬菜花1 朵
• 绿叶菜5 克

调料

• 鸡蛋1 个
• 精盐10 克
• 味精2 克
• 椒盐20 克
• 葱白5 克
• 鲜姜末5 克
• 面粉5 克
• 芝麻油2 克
• 熟豆油500 克 (实耗约 50 克)

做法

(1) 猪腰子从中间切两片，去掉腰筋，切成 5 厘米宽、10 厘米长、0.3 厘米厚大片 12 个；肥膘肉切 5 厘米长、0.2 厘米厚 12 片，用热水洗去表面油质，使其利落；猪精瘦肉剁成细馅装碗，加精盐、味精和核桃仁粒、葱、姜末、芝麻油调匀；面包剁成细渣装盘；鸡蛋磕破，打匀待用。 (2) 馅心分成 12 份，每份馅心分别包入 1 片肥膘肉内，再包上 1 片腰片收拢成核桃形，蘸上面粉和鸡蛋液，再撒上面包渣，表面粘上面包渣攥紧即成核桃腰子生坯。 (3) 炒锅内加热豆油上火烧至八成热，放入核桃腰子生坯，炸成核桃色，熟透捞出切两半装盘，配椒盐碟，点缀蔬菜花和绿叶上桌即成。

特点

“核桃腰子”是黑龙江传统象形风味菜肴之一。该菜因菜肴馅心加核桃仁，造型象山核桃而得名。其特点在于形态逼真，且据《本草纲目》记载核桃具有润肌、黑须发、利小便、润血脉及健脑之功能。