汤爆肚仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 96 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肚尖500 克
配料
- 口蘑100 克
- 冬笋50 克
调料
- 杂骨汤500 克
- 鸡汤800 克
- 绍酒5 克
- 胡椒粉5 克
- 味精5 克
- 精盐5 克
- 熟鸡油20 克
- 香菜20 克
- 面碱5 克
做法
(1) 将猪肚尖洗净，剔去油筋，然后片下猪肚仁，平放在砧板上，剞上深度为 2/3 的十字花刀，再改成 3.5 厘米长、2.5 厘米宽的块。汤碗加入清水溶入面碱，将猪肚仁浸泡 20 分钟，取出用清水漂净碱味。口蘑、冬笋切片，香菜切段，待用。(2) 汤锅加入杂骨汤烧开，将猪肚仁先用绍酒、精盐 (2 克) 抓匀，再放入汤中滚一滚 (不可久煮，以保持脆嫩)，捞出盛入盘中，撒上香菜段。(3) 另取汤锅置旺火上，加入鸡汤烧开，撇去浮沫，放入口蘑片、冬笋片，加入精盐 (3 克)、味精烧开，撒上胡椒粉，淋熟鸡油，倒入盛有猪肚仁的汤碗中即成。
特点
半汤半菜，肚仁脆嫩，汤清味鲜，清香爽口。
附加说明
“汤爆肚仁”是深受黑龙江省群众喜爱的传统菜肴。主料选用猪肚尖，采用汆、爆技法制成。