清炒脆肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 96 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜猪肚仁500 克
调料
- 白糖10 克
- 湿淀粉20 克
- 绍酒10 克
- 醋5 克
- 精盐15 克
- 味精10 克
- 熟豆油50 克
- 葱末5 克
- 姜末5 克
- 蒜片5 克
- 芝麻油10 克
- 面碱5 克
做法
(1) 先将肚仁筋膜除净，切成透笼花刀，再改成菱形小块。大碗加水溶入面碱，然后将肚仁放入碱水泡发 1 小时左右，待用。(2) 将泡发好的肚仁用清水把碱味冲洗净。锅内放盐（10 克）加水烧开，把肚仁下入锅内汆烫透，捞出并控净水分。将绍酒、精盐（5 克）、醋、味精、白糖和湿淀粉放入小碗，对成卤汁待用。(3) 炒锅内放熟豆油上火烧至六成热，把肚仁、葱末、姜末、蒜片下锅，迅速煸炒一下，即把对好的卤汁淋入锅内，颠翻均匀，淋芝麻油，出锅即成。
特点
菜品色泽洁白，清脆鲜嫩，淡雅爽口。是牡丹江地区传统风味菜肴之一。