油爆肚仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 97 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去外皮猪生肚300 克
配料
- 冬笋15 克
- 胡萝卜15 克
调料
- 葱丝10 克
- 姜丝5 克
- 蒜片10 克
- 精盐8 克
- 味精5 克
- 醋10 克
- 湿淀粉15 克
- 熟豆油60 克
- 高汤50 克
- 芝麻油15 克
做法
(1) 净猪生肚从里边剞丁字花刀成肚仁后，用冷水浸泡。冬笋、胡萝卜切长方形片，葱切段，姜剁末。 (2) 用小碗加高汤、精盐、味精、湿淀粉对好汁。锅内放水烧开，将水浸的肚仁捞出，下到开水锅内焯一下捞出。 (3) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至八成热，将肚仁放入油锅内迅速过油后，倒入漏勺内。炒锅内留底油（10 克）上火烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，煽炒时加入冬笋片、胡萝卜片，再倒入肚仁，用醋烹一下，倒入对好的汁，大翻勺，淋芝麻油出锅即成。
特点
“油爆肚仁”是齐齐哈尔市百花园饭店的传统菜。此菜注重刀工和火候，剞花刀深而不透，刀口均匀，火候恰到好处，操作迅速，菜肴脆嫩。生肚属脆性原料，剞花刀便于烹制，便于入味。成菜洁白脆嫩，清淡美观。