溜抽扦排骨
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 98 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨500 克
配料
- 葱白150 克
调料
- 鸡汤350 克
- 酱油50 克
- 湿淀粉50 克
- 鸡蛋清1 个
- 精盐10 克
- 味精5 克
- 白糖5 克
- 绍酒5 克
- 葱末2 克
- 姜末2 克
- 蒜片2 克
- 芝麻油2 克
- 熟豆油750 克 (实耗约 75 克)
做法
(1) 把葱白切成段；将猪排骨剁成 4 厘米长的段，用开水汆透捞出，放在小盆里，添鸡汤（250 克），上屉蒸至八成熟取出，晾凉后抽出骨头，再加上精盐（5 克）、味精（3 克）、酱油、绍酒腌喂一下，每块猪排骨孔中再插上葱段，用鸡蛋清、湿淀粉（30 克）抓匀。(2) 炒锅内放入熟豆油上火烧至八成熟，下入猪排骨炸成金黄色，捞出。(3) 炒锅内留底油（20 克）上火烧热，用葱末、姜末、蒜片爆锅，倒入排骨，再用精盐（5 克）、味精（2 克）、白糖、鸡汤（100 克）和湿淀粉（20 克）对好的汁在炒锅中溜炒，然后淋芝麻油出锅装盘即成。
特点
“溜抽扦排骨”是黑龙江省的传统菜肴。选用精猪排骨，用蒸、溜的技法制成。成品色全红，肉酥烂，咸香不腻，是肉质菜肴的上等佳品。