蹄筋烧蕨菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 99 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 油发猪蹄筋200克
配料
- 蕨菜150克
- 火腿20克
- 冬笋30克
- 熟鸡脯肉50克
调料
- 精盐5克
- 米醋3克
- 绍酒5克
- 味精3克
- 姜5克
- 葱白5克
- 蒜瓣5克
- 芝麻油10克
- 熟猪油75克
- 湿淀粉20克
- 肉汤100克
做法
(1) 猪蹄筋切0.6厘米长、1厘米宽、4厘米长条；熟鸡脯肉、火腿、冬笋均切成小于蹄筋的条；姜、葱切段拍松，蒜切米粒状；蕨菜焯后过凉，切4厘米长段；分别装入盘内。 (2) 炒锅置火上，放入熟猪油烧至四成热，放葱段、姜段炸出香味，放入肉汤，取出葱段、姜段，放入蹄筋、火腿、冬笋、熟鸡脯肉烧透，放蕨菜、蒜粒，加精盐、米醋、绍酒、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即成。
特点
“蹄筋烧蕨菜”取油发猪蹄筋配蕨菜烧制而成。成菜色泽橙红碧绿，浓香不腻，是佐酒下饭的佳肴。