纸包山跳
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 100 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净野兔肉200 克
配料
- 香菜叶10 克
- 硫酸纸1 张
调料
- 椒盐50 克
- 葱15 克
- 姜10 克
- 香菜10 克
- 芝麻油5 克
- 绍酒10 克
- 精盐10 克
- 味精5 克
- 熟豆油1000 克 (实耗约 100 克)
做法
(1) 把葱、姜切末, 和芝麻油、绍酒、精盐、味精将兔肉喂 1 小时。(2) 将硫酸纸裁成 12 厘米长、12 厘米宽的正方形纸 12 张, 把兔肉分成 12 等份, 分别放在 12 张纸上, 香菜叶也分成 12 等份, 分别加在 12 份兔肉上, 包成 12 个长 4 厘米、宽 2 厘米的纸包, 每个纸包露出一个角。(3) 炒锅内加热豆油上火烧至三四成热, 下入纸包炸熟捞出, 整齐的码在盘子中间, 连同装椒盐的吃碟上桌, 即为成品。
特点
采用脆、炸技法制成，成菜形状美观，肉质细嫩，原汁原味，鲜香适口，营养丰富，为佐酒之佳肴。
附加说明
“山跳”又称野兔，黑龙江省是其主产区之一。野兔肉具有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点，消化吸收率可达 85% 以上。兔肉中还含有一定量的多种维生素，对增进人体健康，防止高血压和动脉硬化有特殊功效。