原料

主料

• 狍子肉200 克

配料

• 青尖椒50 克
• 熟胡萝卜30 克

调料

• 鸡蛋1 个
• 熟豆油500 克 (实耗约 85 克)
• 什锦果汁30 克
• 醋20 克
• 白糖10 克
• 绍酒10 克
• 精盐10 克
• 湿淀粉120 克
• 清汤60 克

做法

(1) 狍肉顶纹路切成 7 厘米长、1 厘米宽、0.6 厘米厚的条装碗，加入鸡蛋和精盐 (5 克) 调均匀，再加入湿淀粉 (100 克) 挂硬糊待炸。(2) 青尖椒切松塔形放冷水中浸泡片刻，捞出备用；熟胡萝卜雕成小花，和浸泡的青尖椒摆入盘四周做为点缀用。(3) 炒锅加热豆油上火烧至六七成热，逐条投入挂糊的狍肉条，炸两遍，熟透捞出，装入备好的菜盘。(4) 炒锅留底油 (20 克) 上火烧热，放入什锦果汁、清汤、醋、白糖、绍酒、精盐 (5 克) 搅匀烧开，速用湿淀粉 (20 克) 勾芡，淋熟豆油 (10 克)，出锅浇在狍肉条上即成。

特点

系用炸浇法烹制，造型美观，色泽红艳，质地焦脆，味咸甜酸适度。

附加说明

烹制狍肉菜肴，冬季可用冷水浸泡 2—3 天，以去其草腥味和土气味；夏季用冷水浸泡时需多换几次水，浸泡后的狍肉色好，并能去除草腥和土气味。