香辣狍肉丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 102 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 狍子肉500克
调料
- 干淀粉100克
- 精盐5克
- 味精3克
- 酱油5克
- 辣椒油10克
- 白糖5克
- 醋5克
- 高汤30克
- 熟芝麻20克
- 葱5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 香菜4克
- 熟豆油1000克 (实耗约40克)
做法
(1) 将狍肉切成 6.5 厘米长的丝，撒上一层干淀粉；把精盐、酱油、高汤、味精、白糖、醋、辣椒油调成汁；葱、姜切丝，蒜切片，香菜切成段。(2) 炒锅中放入熟豆油上火烧至八成熟时，将狍肉丝抖散下锅，炸至外焦里嫩的程度，倒入漏勺；炒锅留底油（25 克）上火烧热，下葱丝、姜丝、蒜片、香菜段煸炒一下，放入炸好的肉丝，烹入对好的汁，撒上熟芝麻，出锅即成。
特点
口味香辣，色泽红亮，外酥里嫩。
附加说明
“香辣狍肉丝”是黑龙江省野味风味菜肴之一，以精狍肉为主料，采用炸和烹的技法制成。