串烧鹿肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 103 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜鹿脯肉600克
配料
- 渍香瓜50克
- 西红柿50克
- 黄瓜50克
调料
- 鸡蛋清4个
- 精盐15克
- 绍酒5克
- 味精5克
- 葱段10克
- 姜块10克
- 胡椒粉3克
- 芝麻油10克
- 花椒盐5克
- 熟豆油1000克 (实耗约 50克)
- 湿淀粉25克
做法
(1) 将鹿肉切成 4厘米见方的厚片，盛入碗中，加湿淀粉、鸡蛋清、葱段、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油抓匀，腌渍 20分钟，取不锈钢钎 5根，消毒后每根均匀地串上鹿肉。 (2) 炒锅放入熟豆油上火烧至五六成热时，投入串好的鹿肉稍炸，至起脆皮时捞出；待油温烧至七八成热时，再将鹿肉串投入油锅，炸至外焦脆、内鲜嫩时捞出，将鹿肉串装入盘中，抽出不锈钢钎子。 (3) 鹿肉周围再用渍香瓜、鲜黄瓜、西红柿加以点缀，做出图案，同盛花椒盐的小碟一同上席即可。
特点
此菜色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味浓，形状美观。
附加说明
“串烧鹿肉”是黑龙江省的传统风味菜。历史上来由“串烧”亦由过去的炭烤发展到比较洁净卫生的串炸。