原料

主料

• 鹿肉600克

调料

• 香菜5克
• 葱5克
• 姜5克
• 蒜丝5克
• 精盐10克
• 味精10克
• 绍酒10克
• 干淀粉60克
• 胡椒粉6克
• 酱油10克
• 醋5克
• 白糖5克
• 高汤50克
• 熟豆油500克（实耗约50克）

做法

(1) 将鹿肉顶刀切成4厘米长、2厘米厚的大片，再改成丝，用清水漂一下，挤干水分，用精盐（5克）、味精（5克）喂口，然后挂干淀粉；香菜切成4厘米长的段，葱、姜、蒜均匀切成丝。 (2) 取小汤碗放入高汤、精盐（5克）、味精（5克）、绍酒、酱油、醋、白糖，和成汁待用。 (3) 将铁板烧热，温度达100℃以上。 (4) 炒锅加热熟豆油烧至七成热，将挂好干淀粉的鹿肉丝下入油中炸至金黄色时捞出，待油温再次升高时炸第二次，外焦里嫩时捞出，装入烧热的铁板内，上桌时浇上对好的烹汁即成。

特点

“铁板烹鹿肉”是鄂伦春、柯尔克孜、赫哲和满族的传统风味菜肴。生烤与生烹体现了黑龙江历史上的民族饮食特色。铁板烹法可使原料中含有的酯、酚等有机物在受热气化时游离出来，在发生化学变化时，变得芳香四溢，诱人食欲。