原料

主料

• 鹿肉300克

配料

• 胡萝卜30克
• 元葱30克
• 青椒30克

调料

• 椒盐10克
• 芹菜15克
• 干辣椒15克
• 蒜20克
• 酱油3克
• 精盐5克
• 味精3克
• 白糖3克
• 糔酒5克
• 胡椒粉2克
• 芝麻油3克
• 葱10克
• 姜10克
• 熟豆油2000克（实耗约100克）

做法

(1) 将鹿肉切小滚刀块，胡萝卜顶刀切3厘米厚片，元葱、青椒切块。 (2) 将芹菜切成末，葱、姜拍碎切末，同酱油、精盐、味精、白糖、糔酒、胡椒粉和在一起，将鹿肉腌制30分钟。 (3) 将腌制好的鹿肉去掉葱末、姜末和芹菜末后，用备好的洁净竹签分别将胡萝卜块、洋葱块、青椒块、鹿肉块间隔地串在一起，共24串。 (4) 将干辣椒去蒂，切丝；蒜切丝。 (5) 炒锅内放入熟豆油上火烧至五六成热，将肉串下锅炸至六七成熟后捞出；待油温升至七八成热时，再复炸一遍，炸至皇金红色时捞出，控净油。 (6) 炒锅内放留底油（50克）上火烧热，再放入切好的干辣椒丝、蒜丝、芝麻油炸香，再投入炸好的肉串翻滚几下即成。上桌带椒盐同食。

特点

菜品香辣金红，外焦内嫩。肉串酥香嫩。

附加说明

“香辣鹿肉串”是在原“炭烤鹿肉”的基础上演变而来的，并成为牡丹江地区的传统菜肴。原料选用梅花鹿或马鹿的肋骨肉，用炸制技法烹制而成。