原料

主料

• 白条肥鸡1只（约重1500克）

配料

• 水发宽粉条150克
• 水发榛蘑150克
• 冬笋150克

调料

• 肉汤200克
• 精盐6克
• 酱油5克
• 绍酒20克
• 葱白20克
• 鲜姜20克
• 蒜瓣10克
• 花椒5克
• 八角10克
• 米醋20克
• 芝麻油5克
• 白糖3克
• 熟豆油75克

做法

(1) 白条肥鸡去内脏洗净，剁成3厘米宽、5厘米长块，放沸水中烫后洗净；宽粉条割成20厘米长；榛蘑洗净，柄长的段切2块；冬笋拍松切大块，葱、姜切块拍松，蒜瓣拍松；花椒、八角装入纱布袋。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至四成热，放入鸡块炒至锅内无汤、并发出细碎的响声时，倒入酱油着色，放精盐、绍酒、葱块、姜块、蒜瓣、肉汤、装有八角和花椒的纱布袋、米醋、白糖，烧开撇去浮沫，加入榛蘑、笋块。 (3) 转小火焖至鸡块酥烂，放宽粉条，转旺火收汁，待汤汁剩少许时，去掉装有花椒、八角料的纱布袋和葱块、姜块、蒜瓣，淋芝麻油，出锅装盘即成。

特点

此菜采用炒、焖的烹调法制作，色泽红黄，味咸浓香不腻，宽粉富有弹性。

附加说明

榛蘑是黑龙江省的特产，味浓美。中药认为榛蘑味甘、性温，有祛风活络，强筋壮骨的功效。