原料

主料

• 白条鸡1只（约重 750 克）

调料

• 湿淀粉75 克
• 白糖10 克
• 精盐20 克
• 味精5 克
• 绍酒15 克
• 葱段20 克
• 姜片20 克
• 桂皮5 克
• 花椒5 克
• 白芷10 克
• 丁香10 克
• 陈皮10 克
• 椒盐（芝麻、花椒面、味精、精盐）50 克
• 熟豆油1500 克（实耗约 75 克）

做法

(1) 将白条鸡从背部劈开，洗净放在容器内，加入葱段、姜片、花椒、白芷、丁香、陈皮、桂皮，再加入精盐、味精、绍酒、白糖腌约 8 小时左右入味。 (2) 把腌好的白条鸡连同调料上屉蒸至酥烂取出，将调料拣出，再将蒸好的鸡抹上湿淀粉。 (3) 炒锅放置火上，放入熟豆油烧至七八成热时，下入抹好湿淀粉的鸡炸至枣红色，外皮酥脆，里面软嫩，捞出装盘，撒上椒盐即成。

特点

“香酥鸡”是黑龙江省传统风味菜肴。成品色泽红润，口味醇厚，香气扑鼻，皮酥肉烂，食用时蘸椒盐口味最佳。