原料

主料

• 嫩子母鸡1只（约重1500克）

配料

• 熟鸡蛋5个
• 青豆15克
• 黄瓜1根

调料

• 蕃茄酱75克
• 酱油10克
• 绍酒10克
• 精盐15克
• 味精5克
• 葱20克
• 姜10克
• 蒜15克
• 湿淀粉25克
• 酒精100克
• 黄瓜150克
• 鸡汤200克
• 白糖10克
• 熟豆油1000克（实耗约100克）
• 茴香5克
• 八角5克
• 桂皮5克

做法

（1）取葱（10克）切段，姜（5克）切块。将子母鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，剁去脚爪，投入沸水锅中，焯去血污取出，装入汤盆中，加葱段（10克）、姜块（5克）、茴香、八角、桂皮、精盐（5克）、绍酒（5克）、鸡汤（100克），上屉蒸至酥烂取出。沥去汤汁，拣出葱段、姜块、茴香、八角、桂皮等，趁热在鸡身上抹匀酱油。葱（10克）切丁，姜（5克）切末，蒜切片备用。熟鸡蛋去皮，小头一面用刀切开，大头一面用插刀锲成锯齿花纹，去掉蛋黄备用。 （2）炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至八九成热时，将鸡投入油中炸，待鸡呈金红色时捞出，用刀剁成排骨块，码入盘中成鸡形。炒锅留底油（25克）上火烧至三四成热，放入葱丁（10克）、姜末（5克）、蒜片，煸炒出香味，加入蕃茄酱煸炒，待蕃茄酱呈红亮时投入精盐（10克）、味精、绍酒（5克）、青豆、白糖、鸡汤（100克）烧开，用湿淀粉勾成流芡，浇在盘中鸡块上。 （3）将精细均匀的黄瓜对剖为两片，顺黄瓜的宽度切成薄厚均匀的相连五片，尾部不要切断，将第二片和第四片向里弯曲成蝴蝶形。将去黄的熟鸡蛋小头朝下码在鸡头和鸡身两侧，蛋中空隙处装入酒精，在鸡蛋与鸡蛋间隙中，摆放用黄瓜切成的蝴蝶衬托。菜肴上桌时将酒精点燃，用火光映照红色的鸡即成。

特点

“五福映照鸿运鸡”是黑龙江省特级烹调师刘品海研制的。此菜用寓意法来祝福人们“洪福齐天”，“一帆风顺”，象征吉祥、喜庆。菜品鸡肉酥烂，皮脆，口味咸酸，色泽红亮，鸡四周用五盏酒精灯火映照，别有情趣。