仔鸡炖黄蘑
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 115 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡1只（约重1250克）
配料
- 黄蘑150克
调料
- 精盐15克
- 味精10克
- 绍酒5克
- 花椒10粒
- 八角5克
- 葱5克
- 姜5克
- 香菜5克
- 酱油5克
- 熟豆油50克
- 清汤400克
做法
(1) 将仔鸡去毛，去内脏，洗净，剁成排骨块，用沸水焯一下。黄蘑开水浸泡发好后撕成块状，葱切段，姜切块，香菜切段。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至四成熟，放入鸡块、花椒、八角和葱段、姜块同时煸炒几分钟，然后加入清汤，旺火烧开，下入泡好的黄蘑，改用小火炖制，放入精盐、味精、绍酒等调味品；炖至鸡肉酥烂时，点上香菜，出锅即成。
特点
汤鲜肉烂，滋补鲜醇，咸鲜适口，黄蘑清香四溢。