龙凤酒锅
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 115 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 当年活母鸡1只（约重1000克）
配料
- 水发海参10个
- 人参3根（约重75克）
- 冬笋50克
- 熟火腿50克
- 水发香菇50克
调料
- 葱段50克
- 姜片25克
- 精盐10克
- 味精5克
- 绍酒15克
- 清汤1500克
做法
(1) 将鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净盘好，放入汤锅煮去血污，捞出放入清水漂净；将水发海参洗净，放入清汤（250克）煮入味，捞出沥净汤水；将人参洗净，放入大碗内加清汤（250克）蒸软；将熟火腿、冬笋、香菇改成羽翎片。(2) 大砂锅置火上，加入清汤（1000克），放入鸡、火腿片、冬笋片、香菇片、绍酒、葱段、姜片，烧开移至小火慢煨，待八成烂时，放入海参、人参、精盐，煨至酥烂，拣出葱段、姜块，加入味精。(3) 将炖好的鸡倒入酒精锅内，鸡脯朝上，把海参摆放在鸡周围，人参摆在鸡后，点燃酒精上桌即可。
特点
“龙凤酒锅”是选用当年活母鸡，以水发海参、鲜人参为配料烹制而成，盛入酒精锅上桌。此菜以鸡喻凤，以海参、人参喻龙，鸡肉酥烂，汤味清鲜，参味浓厚，海参软烂，是极好的滋补强身佳肴。