原料

主料

• 当年白条鸡1只（约重1000克）

调料

• 熟豆油2000克（实耗约150克）
• 茴香20克
• 八角20克
• 丁香5克
• 桂皮5克
• 肉蔻10克
• 砂仁10克
• 陈皮10克
• 草果10克
• 绍酒15克
• 芝麻油5克
• 辣椒油25克
• 胡椒粉10克
• 精盐20克
• 味精6克
• 酱油50克
• 白糖25克
• 醋15克
• 葱丝5克
• 姜丝5克
• 蒜片5克
• 香菜5克
• 高汤200克

做法

(1) 将白条鸡去内脏洗净后，在脊背开刀，用精盐（10克）、味精（3克）、酱油（30克）、茴香、八角、丁香、桂皮、肉蔻、砂仁、陈皮、草果、绍酒、芝麻油（2克）等喂口腌渍12小时以上。 (2) 将腌渍的鸡放入大碗，加高汤上屉蒸2个小时左右，使鸡达到酥烂后取出，将汤倒出，调料捡去，晾凉。 (3) 炒锅置旺火上，加入熟豆油烧至七成热，下鸡炸酥捞出。 (4) 将酱油（20克）、醋、精盐（10克）、味精（3克）、白糖、胡椒粉放入小碗，对清汁待用。 (5) 炒锅留底油（50克）上火烧至四成热，放入葱丝、姜丝、蒜片炝锅后，把炸好的鸡放入锅内，再把对好的清汁倒入烹之，随即把辣椒油放入锅中，大翻勺后淋芝麻油（3克），放入香菜，出锅装盘即可。

特点

“北国香鸡”是哈尔滨北国饭店特级烹调师王春山在传统菜肴“香烹鸡”的基础上，吸收川菜的多样味烹调法，精工研制的创新菜。其菜品选料严格，色泽橙黄，口味多样，酥烂香醇，爱不释口。