珍蕈藏玉凤
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 117 页
东北菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净当年母鸡1只（约重 800 克）
配料
- 榛蘑100 克
调料
- 精盐10 克
- 绍酒10 克
- 酱油10 克
- 白糖10 克
- 胡椒粉5 克
- 葱10 克
- 姜10 克
- 芝麻油5 克
- 鸡汤500 克
做法
(1) 将鸡去内脏洗净，下沸水锅内焯去血水，切成长条块码入碗中；将榛蘑放入盆内，倒入水洗净后，再继续用温水加盖浸泡，泡好后捞出，用清水漂洗干净；将葱、姜切细丝。 (2) 将榛蘑整齐地摆放于品锅中，将鸡放在榛蘑上，加入精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝和澄清的榛蘑汤，再加上鸡汤上旺火蒸 40 分钟左右，出品锅装大碗，淋上芝麻油即可食用。
特点
该菜选用当年母鸡为主料，与黑龙江特产榛蘑相配，入口鲜嫩滑润，清香适口，别具风味。是天竹宾馆的厨师们研制的创新风味菜肴之一。