原料

主料

• 当年仔鸡1只（约重750克）

调料

• 精盐10克
• 味精5克
• 绍酒10克
• 芝麻油5克
• 白糖10克
• 酱油5克
• 湿淀粉15克
• 茴香3克
• 八角3克
• 肉桂3克
• 姜丝5克
• 葱丝5克
• 鸡汤550克
• 熟豆油500克（实耗约100克）

做法

（1）将仔鸡宰杀，去毛洗净，从背部劈开除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖，用绍酒、精盐(5克)、白糖(5克)、味精(2克)、茴香、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌制半小时后，放容器中，加鸡汤(500克)，上屉蒸烂取出，控净汤汁，将调料拣出，用湿淀粉薄薄的抹匀鸡身。 （2）炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至七八成熟时，把鸡放入锅中冲炸一下，使外皮焦酥，将鸡捞出装盘。 （3）炒锅留底油(25克)上火烧热，用葱丝、姜丝炝锅，加鸡汤(50克)、精盐(5克)、白糖(5克)、酱油、味精(3克)、芝麻油，对好卤汁，趁热泼在仔鸡上即成。

特点

“油泼仔鸡”是东北地区的传统菜肴之一。其主料选用当年的仔鸡，采用炸烹的技法制成。成品具有红中透明，脆烂脱骨，汁鲜味美的特点。