原料

主料

• 净母仔鸡1只（约重 750 克）

配料

• 北芪根茎25 克
• 水发木耳150 克
• 火腿30 克
• 水发冬菇50 克
• 冬笋40 克
• 高汤1200 克
• 瘦猪肉100 克

调料

• 葱段15 克
• 姜片10 克
• 精盐10 克
• 绍酒10 克
• 味精5 克
• 胡椒粉3 克

做法

（1）将鸡去内脏，从脊背处劈开，放入冷水中浸泡，把血水洗净；敲断鸡腿骨、翼骨，再入沸水锅中略烫取出，去净鸡身上毛针、黄衣、血污等。（2）将北芪嫩茎洗过，装入大碗中，加水上笼屉蒸 30 分钟，然后滤出北芪汁。将火腿、冬菇、冬笋切片，放入沸水锅中焯一下，取出待用。（3）将鸡脯朝上放入汤盆中，倒入高汤及北芪汁，放入火腿片、冬菇片、冬笋片、姜片、葱段及瘦猪肉，加入精盐、绍酒、胡椒粉，用宣纸封严，上屉蒸 2 小时取出，揭去宣纸，拣出葱段、姜片和瘦猪肉。（4）将鸡汤汁倒入炒锅中，加入木耳，烧开后放入味精，倒入汤盆中即可。

特点

系由药膳“北芪鸡”演变而来，为黑龙江省传统菜肴。菜品清醇素雅，鸡肉鲜嫩，风味别致，富含营养。北芪具有利尿、消肿、降血压、止汗等作用，并有激素样功效。

附加说明

北芪即黄芪，黑龙江省是膜荚黄芪的故乡，为大兴安岭特产。北芪根直条顺，质量优良，被誉为“鞭杆芪”。