卤煮全鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 120 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 当年白条公鸡1 只 (约重 750 克)
调料
- 酱汤1000 克
- 酱油50 克
- 葱段10 克
- 姜片10 克
- 熟豆油1000 克 (实耗约 100 克)
做法
(1) 将鸡去内脏，清洗干净，盘好，鸡爪盘在肚内，翅和头盘在一起，用酱油抹遍全身，加葱段、姜片腌渍片刻。 (2) 炒锅置旺火上，加入熟豆油烧至六七成热，下小鸡炸至全身枣红色，倒入漏勺沥尽余油。 (3) 将小鸡放置酱汤锅内，煮 1 小时左右，待肉烂即将脱骨时捞出装盘即可。
特点
“卤煮全鸡”是黑龙江省民间传统风味菜肴。黑龙江省待客民谣中有“烫面饺子，卤煮鸡，红焖肘子，煎鲫鱼”，寓意为待客的好饭菜。此菜造型美观，酥烂脱骨，味浓肉香，营养丰富。