生扒龙滨鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 121 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 当年母鸡1只（约重 750 克）
调料
- 特酿龙滨酒15克
- 葱丝15克
- 姜丝10克
- 味精5克
- 精盐10克
- 熟豆油10克
- 熟鸡油20克
- 湿淀粉10克
- 水500克
做法
(1) 白条鸡剁去嘴尖、鸡爪，从脊背劈开，去内脏，洗净，再在脊梁骨砍几刀，砸断小腿骨。(2) 炒锅置火上，加熟豆油烧至四成热，下葱丝、姜丝煸出香味，倒入砂锅，然后将鸡放入砂锅内，加水 500 克，同时放入精盐、味精，置火上烧开焖烂。(3) 将鸡捞出，胸脯向上摆入深盘内。炒锅置火上，放入原汤（250 克）烧开，加入特酿龙滨酒，淋入湿淀粉勾成米汤芡，淋熟鸡油，浇在鸡身上即成。
特点
成菜原汁原味，香嫩鲜骨，满室酒香。是用生胚烹制，成熟后再配制特酿龙滨酒，酱香浓郁。
附加说明
“生扒龙滨鸡”是哈尔滨天鹅饭店特级烹调师宋国胜研制的创新菜。因使用哈尔滨龙滨酒厂产的“龙滨酒”入菜而得名。