原料

主料

• 净雏鸡1只(约重500克)

配料

• 鲜猴头蘑300克

调料

• 葱段5克
• 香菜5克
• 姜片5克
• 花椒水10克
• 精盐5克
• 味精3克
• 熟猪油50克
• 芝麻油5克
• 绍酒15克
• 高汤1000克

做法

(1) 鲜猴头去掉根部洗净，切成牡丹片，用开水焯一下。净小鸡去内脏、头、爪，剁成小块，用开水烫一下，捞出洗净。(2) 炒锅置火上，放入熟猪油烧至四成热，下入小鸡块煸炒后，加高汤、绍酒、猴头蘑、葱段、姜片、精盐、花椒水，烧开后撇掉浮沫，移到小火上炖熟，拣出葱段、姜片，加味精，淋芝麻油，点香菜，出锅即成。

特点

“清炖猴头小鸡”是黑龙江省传统菜。猴头蘑又称猴头，是宴席中的珍品，黑龙江省是主产区之一。此菜肉烂入味，猴头滑软鲜嫩，汤浓色白味鲜，营养价值很高。