原料

主料

• 白条鸡1只（约重500克）

配料

• 水发香菇50克
• 熟火腿50克
• 青豆50克
• 玉兰片50克

调料

• 葱丝15克
• 姜丝15克
• 蒜片5克
• 茴香20克
• 八角20克
• 丁香5克
• 桂皮5克
• 草果10克
• 肉蔻10克
• 砂仁10克
• 绍酒15克
• 陈皮10克
• 白果10克
• 精盐20克
• 味精6克
• 酱油50克
• 芝麻油5克
• 胡椒粉5克
• 蜂蜜5克
• 鸡汤500克
• 熟豆油1500克（实耗约100克）
• 香菜25克

做法

(1) 白条鸡去内脏洗净后，从脊背开刀，用葱丝（5克）、姜丝（5克）、精盐（10克）、酱油（25克）、绍酒（10克）、茴香（10克）、八角（10克）、丁香（3克）、桂皮（3克）、草果（5克）、肉蔻（5克）、砂仁（5克）、芝麻油等腌喂12小时以上待用。(2) 把腌喂鸡的调料捡出，鸡全身抹上蜂蜜。炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至七成热，放入鸡炸一下，成金红色捞出；熟火腿切片。(3) 取盆放入鸡和鸡汤、葱丝（5克）、姜丝（5克）、茴香（10克）、八角（10克）、丁香（2克）、桂皮（2克）、草果（5克）、肉蔻（5克）、砂仁（5克）、绍酒（5克）、味精、酱油（25克）、香菇、精盐（10克）等上屉蒸2小时，使鸡达到酥烂，取出并拣去调料。(4) 把鸡和原汤全部放入酒精火锅内，点燃即可上桌。并同时加入葱丝（5克）、姜丝（5克）、蒜片和香菜，放入熟火腿肉片、青豆、玉兰片。如顾客愿喝辣口的，可随桌放点胡椒粉。

特点

菜品汤鲜味浓，肉香酥烂，清淡爽口，格调高雅。

附加说明

“北国酒锅鸡”是哈尔滨北国饭店特级烹调师王春山在传统菜肴“酒锅鸡”的基础上精心研制的创新菜，并成为北国饭店食客所喜吃的菜肴。