烤网油雏鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 124 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 雏鸡1只(约重500克)
配料
- 猪网油1张
- 猪肥瘦肉丝100克
调料
- 熟豆油750克(实耗约75克)
- 酱油25克
- 面粉50克
- 鸡蛋2个
- 葱丝5克
- 姜丝5克
- 花椒水2克
- 胡椒粉2克
- 精盐8克
- 味精5克
做法
(1) 将雏鸡去毛，去内脏，洗净，用酱油、精盐 (5 克) 腌制几分钟。炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至八成热，下鸡炸成金黄色捞出。 (2) 另起炒锅置火上，放入熟豆油 (25 克) 烧热，下猪肉丝、葱丝、姜丝炒熟，加入味精、精盐 (3 克)、花椒水、胡椒粉，出锅放入鸡腹内。 (3) 鸡蛋打入碗内，加入面粉搅匀。将猪网油洗净，控干，把鸡包住，再抹上鸡蛋面粉糊，放入烤炉内烤熟取出，将鸡腹内的馅取出，放在平盘中间，网油鸡切成宽 3 厘米的长条，按鸡形码在肉丝上即可。
特点
“烤网油雏鸡”是黑龙江省的地方传统菜肴，此菜选用当年雏鸡，采用烤制技法烹制而成。成菜原汁原味，焦脆酥香，鲜美味醇，营养丰富，是宴席上的佳品，深受中外人士的赞誉。