原料

主料

• 鸡脯肉400克

配料

• 鲜虾肉250克
• 水发香菇25克
• 火腿25克
• 猪肥膘肉50克

调料

• 鸡蛋清5个
• 鸡蛋1个
• 精盐8克
• 味精7克
• 白糖15克
• 湿淀粉15克
• 干辣椒5克
• 酱油10克
• 醋10克
• 香菜3克
• 葱丝5克
• 姜丝5克
• 蒜片5克
• 花椒油3克
• 清汤150克
• 绍酒7克
• 熟豆油150克

做法

(1)将鸡脯肉改成0.2厘米厚的大片，加鸡蛋、精盐(3克)、味精(2克)、绍酒(2克)喂制。将虾肉、猪肥膘肉斩成馅状，火腿、香菇切成末，和到肉馅中，加精盐(2克)、味精(3克)、绍酒(3克)、鸡蛋清(3个)、清汤(50克)搅匀。将鸡脯片铺平，抹馅，卷成5厘米、直径1厘米的卷。(2)将干辣椒切丝。取碗1个，加鸡蛋清(2个)、湿淀粉和成糊状。(3)炒锅置火上，放入熟豆油烧至五成热，将鸡肉卷逐个拖蛋清糊下锅，排列整齐，两面煎至金黄色，投入葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒丝，点绍酒(2克)、清汤(100克)，再放入酱油、醋、白糖、精盐(3克)、味精(2克)，待汤汁收浓呈油汁状时，淋入花椒油，点香菜出锅即成。

特点

菜形整齐美观，色泽金黄，口味鲜香咸甜辣适中，是宴请宾客的佳肴。

附加说明

该菜是黑龙江省牡丹江市牡丹江饭店特级烹调师李凤岐制作的创新菜。此菜是以鸡喻“凤”，以虾喻“龙”。