葡萄凤团
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 126 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉400克
配料
- 猪肥膘肉100克
- 黄瓜皮150克
调料
- 鸡蛋清4个
- 鲜葡萄汁100克
- 白糖30克
- 醋10克
- 绍酒15克
- 精盐10克
- 味精5克
- 鸡汤1000克
- 湿淀粉25克
- 葱姜汁30克
做法
（1）将鸡脯肉去皮，去筋，同猪肥膘肉剁成泥茸，加入鸡汤（50克）搅开，边搅边加入鸡蛋清、绍酒、精盐（5克）、味精、葱姜汁及湿淀粉（5克），使其成为稠糊状。将黄瓜皮刻成两个葡萄叶形状，再将边缘黄瓜皮切成几根葡萄藤。 （2）锅中加鸡汤（900克）烧开，使汤保持似开非开状态，将鸡茸制成小鸡圆，放入水中汆熟捞出，摆入盘中成为一串葡萄形状，再将刻好的葡萄叶及藤用开水烫过，码放在鸡圆前端。 （3）炒锅中加入葡萄汁、白糖、鸡汤（50克）烧开，加入精盐（5克）、白糖、醋调好酸甜口，用湿淀粉（20克）勾薄芡，浇淋在鸡圆上面即成。
特点
“葡萄凤团”系黑龙江省创新菜，选用鸡脯肉为主料，并加入鲜葡萄汁。成品造型美观，色泽白中泛绿，葡萄汁味浓郁，凤团鲜嫩爽口，为老幼皆宜的菜肴。