原料

主料

• 鸡脯肉300 克

配料

• 冬笋15 克
• 青豆15 克

调料

• 鸡蛋1 个
• 精盐15 克
• 甜面酱50 克
• 绍酒10 克
• 味精6 克
• 葱20 克
• 姜10 克
• 蒜15 克
• 湿淀粉50 克
• 熟豆油100 克
• 鸡汤50 克
• 芝麻油5 克

做法

(1) 将鸡脯肉切成 1 厘米见方的丁，用绍酒 (5 克)、精盐 (7 克)、味精 (3 克) 拌和入味，再用鸡蛋、湿淀粉上浆。冬笋、葱切成 0.5 厘米的方丁，姜切末，蒜切片。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至四成热时，将上浆的鸡丁放入，用铁筷划散，待鸡丁呈白色时，捞出控净油。(3) 炒锅留底油 (25 克) 置火上烧至三四成热时，下入葱丁、姜末、蒜片煸炒出香味，再加入甜面酱，炒至散发出面酱香味时，放入鸡丁、绍酒 (5 克)、冬笋、青豆、精盐 (8 克)、味精 (3 克) 和鸡汤烧开，用湿淀粉勾成芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

特点

“酱爆鸡丁”系酱制菜肴之一，是黑龙江的传统风味菜。黑龙江流域是满族的故乡，酱制品是满族人喜食之品。此菜以爆的技法制成，成菜色泽红润，口味咸甜，酱香浓郁，老幼皆宜。