玻璃鸡片
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 129 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鲜鸡脯肉300 克
配料
- 火腿50 克
- 白菜心100 克
- 水发冬菇25 克
- 绿豆粉100 克
调料
- 精盐10 克
- 味精5 克
- 胡椒粉10 克
- 芝麻油5 克
- 鸡汤750 克
做法
(1) 将鸡肉片成薄片，两面都沾匀绿豆粉，然后用瓶子边擀边砸，擀得越薄越好，然后改成稍大一些的菱形片。(2) 将白菜心洗净，切成 3 厘米长块，用沸水烫熟。火腿、冬菇均切小象眼片。(3) 汤锅中放入鸡汤烧开，下鸡片汆熟，捞出盛在汤碗中。撇净汤中浮沫，下入火腿片、冬菇片、菜心，加入精盐、味精，煮开，加入胡椒粉，淋芝麻油，出锅倒入汤碗中即成。
特点
“玻璃鸡片”是黑龙江省流传较广的传统汤菜，主料为鸡肉，用汆制技法制作。菜品汤醇澄清，鸡肉似纸薄透明，鲜咸微辣适中。