鸡里蹦
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 130 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉250克
配料
- 鲜虾仁100克
调料
- 熟豆油500克 (实耗约 50 克)
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉50克
- 鸡汤200克
- 精盐10克
- 味精5克
- 绍酒5克
- 葱末5克
- 姜末5克
- 芝麻油3克
做法
(1) 将鸡脯肉洗净，切成 1.5 厘米见方的丁，用精盐（5 克）、味精（2 克）、绍酒（2 克）喂口，然后用鸡蛋清、湿淀粉（25 克）抓匀。鲜虾仁冲洗干净。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至五成熟，下入鸡丁滑散，再下入虾仁划熟，捞出。小碗内放入精盐（5 克）、味精（3 克）、绍酒（3 克）、鸡汤、湿淀粉（25 克）对成汁。 (3) 原炒锅留底油（50 克）置火上烧热，用葱末、姜末炝锅，倒入鸡丁、虾仁，浇入事先对好的粉汁，爆之，大翻勺，淋芝麻油出锅即可。
特点
“鸡里蹦”是黑龙江省的传统菜肴。此菜菜名独特，寓意新颖，给人以欢快惬意之感。它以虾的蹦跳，赋予菜肴以意境。成菜鲜嫩清爽，颇具特色。