雪花鸡茸
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 133 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉100 克
配料
- 猪肥膘肉20 克
- 火腿15 克
- 青豆15 克
调料
- 鸡蛋清4 个
- 精盐10 克
- 味精5 克
- 湿淀粉15 克
- 熟猪油1000 克（实耗约 50 克）
- 高汤150 克
做法
（1）将鸡脯肉斩成茸，加精盐（5 克）、味精（3 克）、鸡蛋清、高汤（50 克）上浆，再加湿淀粉（10 克）搅成稠状。（2）火腿切末，青豆煮透。炒锅置火上，加入熟猪油烧至五成热时，将鸡茸逐渐下锅，用筷子搅动，浮起来后倒入漏勺内控净油。（3）炒锅内加高汤（100 克）烧沸，将火腿、青豆、鸡茸倒入锅内，用精盐（5 克）、味精（2 克）调好口味，用湿淀粉（5 克）勾芡，出锅装入盘内即成。
特点
“雪花鸡茸”是黑龙江省的传统菜肴。此菜洁白如雪，清淡鲜嫩，营养丰富。