原料

主料

• 熟鸡肉300 克

配料

• 鸡茸100 克
• 黄蛋糕150 克
• 青椒150 克
• 水发海带150 克

调料

• 鸡蛋清3 个
• 精盐10 克
• 味精5 克
• 绍酒10 克
• 白糖5 克
• 酱油5 克
• 鸡汤200 克
• 湿淀粉20 克
• 姜末5 克
• 葱末5 克
• 熟鸡油15 克

做法

(1) 熟鸡肉切条放入炒锅中，加精盐（5克）、绍酒（5克）、酱油、葱末、姜末、白糖、味精（2克）、鸡汤（150克），上火煨制入味，然后将鸡肉捞出放入大圆盘中摊成圆饼。鸡蛋清抽成蛋泡糊，加鸡茸搅成糊状，均匀的涂抹在鸡肉上，呈馒头型。(2) 海带切成丝和菱形片。用海带丝在馒头型鸡肉上面拉成菱形的网络，每个网眼中镶上一块菱形的小海带片。(3) 青椒用开水烫透，用冷水投凉，用精盐（3克）腌拌一下，切成小葵花叶形，黄蛋糕改成葵花瓣形状。(4) 将抹好鸡茸糊的鸡肉饼上屉蒸熟，取出放盘中间，四周用青椒和蛋糕分两层摆放。(5) 炒锅置火上，加鸡汤（50克）、精盐（2克）、绍酒（5克）、味精（3克）烧开，用湿淀粉勾成米汤芡，淋入熟鸡油，浇在蒸好的鸡饼上即成。

特点

“龙江葵花鸡”是黑龙江的创新菜肴之一。此菜用蒸的技法制成，成菜如一朵盛开的葵花，造型逼真，鸡肉酥烂，色泽鲜明，色味俱佳。