原料

主料

• 鸡茸100 克

配料

• 干贝50 克
• 嫩油菜心10 棵

调料

• 鸡蛋清4 个
• 绍酒10 克
• 精盐10 克
• 味精5 克
• 葱段10 克
• 姜块5 克
• 鸡汤200 克
• 湿淀粉25 克
• 熟猪油50 克
• 精炼油15 克
• 熟鸡油5 克

做法

(1) 将干贝洗净，放在碗中加入鸡汤（50克）、葱段、姜块，上屉蒸制 2 小时取出，捞出干贝用刀捻碎。 (2) 鸡蛋清放入碗内搅匀，加入鸡茸、精盐（7克）、味精（2克）、绍酒、鸡汤（100克）、湿淀粉（10克），搅开搅匀。 (3) 炒锅内放熟猪油上火烧至三成热，倒入搅好的鸡茸，推炒成茸状，撒入捻碎的干贝，翻炒均匀，倒入盘中间。 (4) 另起炒锅置火上，放入精炼油烧热后，下菜心煸炒，加鸡汤（50克）、精盐（3克）、味精（3克），炒熟后，用湿淀粉（15克）勾芡，淋上熟鸡油出锅，围在鸡茸干贝周围即成。

特点

成品具有白绿分明、色彩艳丽、鸡茸洁白滑嫩、口味咸鲜、清淡爽口的特点，是佐酒佳肴。

附加说明

“菜心鸡茸干贝”是黑龙江省地方传统菜肴之一，用鸡脯肉、干贝和应季的菜心，经炒、爆制成。