松仁鸡腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 138 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡腿500 克
配料
- 松仁100 克
- 冬笋25 克
- 水发香菇25 克
- 火腿25 克
- 青豆15 克
- 元葱25 克
调料
- 鸡蛋2 个
- 鸡汤50 克
- 精盐15 克
- 味精5 克
- 葱末10 克
- 姜末6 克
- 绍酒10 克
- 芝麻油5 克
做法
(1) 将鸡腿皮剥下，剔出鸡腿骨，然后将鸡腿肉、冬笋、香菇、火腿切成大小一致的丁。 (2) 在切好的鸡丁和冬笋丁、香菇丁、火腿丁内加入青豆、鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱末、姜末，合成馅，将合好的馅装入鸡腿皮内，使其恢复鸡腿原来形状。 (3) 将元葱切碎放入烤盘内，将腿摆在元葱上，放入烤炉烤制到金黄色时淋上芝麻油，码在盘内即可。
特点
营养丰富，有松籽的清香。
附加说明
“松仁鸡腿”是黑龙江的传统风味菜。松仁系大小兴安岭的红松籽，经加工成为乳黄色的颗粒松仁，鸡选用本地鸡。