蒜泥炉鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 138 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭1只（约重2000克）
调料
- 大蒜100克
- 酱油75克
- 芝麻油15克
- 白糖25克
- 饴糖25克
做法
(1) 将鸭宰杀后去毛，用冷水浸泡3小时，去内脏、食道，再浸泡2小时，沥干水。(2) 将鸭放沸水中烫一下使皮面绷紧，取出挂起；饴糖加水溶开，趁热时擦遍全身；由鸭肛门灌入开水150克，挂在炉内，旺火烤40分钟，勤翻动。(3) 待鸭枣红油亮、膨胀时出炉，倒出膛内汤汁，趁势剁成小方块，按原形码在盘中。(4) 把蒜捣成蒜泥，调入酱油、白糖成蒜泥卤汁，浇在鸭身上，淋芝麻油即成。
特点
此菜色泽枣红，滑润鲜嫩，蒜泥卤汁，型美味美。
附加说明
“蒜泥炉鸭”选用的是黑龙江省五大连池饲养的娄门麻鸭。此鸭体型大，肉质好，性情温驯，育肥性能强，由于长期饮用天然矿泉水，食用池水中的小鱼小虾，故产肉量很大，成长快速。