原料

主料

• 净肥鸭1只 (约重 1250 克)

配料

• 松子25 克
• 鸭胗肝1 副
• 猪肥膘肉200 克
• 海米25 克
• 冬笋25 克
• 水发冬菇25 克
• 火腿25 克
• 口蘑25 克

调料

• 熟豆油1000 克 (实耗约 100 克)
• 鸡汤200 克
• 熟猪油75 克
• 酱油75 克
• 湿淀粉50 克
• 面粉25 克
• 白糖25 克
• 熟鸡油25 克
• 味精5 克
• 红葡萄酒50 克
• 鸡蛋清2 个
• 八角3 个
• 精盐5 克
• 葱7 克
• 姜7 克
• 香菜5 克

做法

(1) 将鸭子从脊背剖开，去掉背骨、胸骨、大腿骨、肋骨，皮朝下摊开，将肉斩烂，皮要完整，撒上一层面粉。葱（2克）、姜（2克）切末。 (2) 将猪肥膘肉、海米、冬笋、冬菇、火腿、口蘑均切大丁，用精盐（2克）、味精（2克）、酱油（35克）、葱末、姜末、熟猪油、湿淀粉（25克）、鸡蛋清拌成馅，抹在鸭肉上。将鸭胗肝切成筛子丁。炒锅置火上，放入熟豆油（30克）烧至四成热，下松子炸熟捞出，再下鸭胗肝炒熟。葱（5克）切段、姜（5克）切块。 (3) 另起炒锅置旺火上，放入熟豆油（970克）烧至八成热，下鸭肉炸成金黄色捞出。炒锅内留底油（25克）置火上烧至五成热，用葱段，姜块炝锅，加入鸡汤、酱油（40克）、红葡萄酒、白糖、味精（3克）、精盐（3克）、八角，放入炸过的鸭肉，用中火烧至八成熟时，翻个皮朝下，撒上鸭胗肝，再烧至汁浓肉烂、色泽金黄色时，用湿淀粉（25克）勾芡，淋入熟鸡油，大翻勺，撒上炸酥的松子，出锅装盘，再撒上香菜即成。

特点

“酒焖松子鸭”是黑龙江省的风味菜肴。肥鸭配以黑龙江特产的松仁，用葡萄酒等调料加以焖制。成品色泽金红，肉质酥烂，肥而不腻，是宴席中的上等佳肴。