原料

主料

• 熟鸭脯肉150克
• 去骨熟鸭舌150克
• 熟鸭掌150克
• 熟鸭胰瓣150克

配料

• 水发冬菇50克
• 冬笋50克

调料

• 绍酒10克
• 精盐10克
• 味精5克
• 葱末5克
• 鸡蛋清4个
• 胡椒粉5克
• 芝麻油5克
• 高汤2000克
• 香菜末5克

做法

(1) 将熟鸭脯肉切成 1 厘米见方的丁。鸭掌横刀切成两半。冬菇切抹刀片，冬笋切棱形片。 (2) 把鸭掌、鸭胰瓣、鸭舌在沸水中氽一下，放清水中过凉。 (3) 汤锅置火上，注入高汤 (500克) 烧开，倒入鸭肉丁、鸭掌、鸭舌、鸭胰瓣，下入绍酒 (3克)、精盐 (5克)，稍煨一下，倒入漏勺中控净水。 (4) 将高汤 (1500克) 烧沸，倒入大酒精火锅，放入绍酒 (7克)、精盐 (5克)、味精，下入鸭肉丁、鸭胰瓣、鸭掌、鸭舌、冬菇片、冬笋片，点火烧开，撇去浮沫，撒上胡椒粉、香菜末、葱末，淋上芝麻油；用鸡蛋清搅成蛋泡糊制成两个小鸭子漂在汤面上即成。

特点

“酒锅鸭四宝”是大庆市东风宾馆特级厨师张志先研制的创新菜。主料选用鸭身上的四种原料烹制而成，菜品冠名四宝，汤清味醇，酒锅精美，深受中外宾客赞誉。