原料

主料

• 鹌鹑10个（约重600克）

调料

• 精盐6克
• 酱油10克
• 绍酒10克
• 葱10克
• 姜10克
• 蒜5克
• 白糖10克
• 醋10克
• 香菜5克
• 芝麻油5克
• 味精5克
• 鸡汤30克
• 熟豆油500克（实耗约100克）

做法

(1) 葱（5克）切段，姜（5克）切块。将鹌鹑去毛、内脏，用清水反复洗净，控净水分，用精盐（3克）、味精（2克）、酱油（5克）、绍酒（5克）、葱段（5克）、姜块（5克）喂30分钟。 (2) 炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至八九成熟，下鹌鹑闯炸两次，断生后倒出。 (3) 用鸡汤、酱油（5克）、精盐（3克）、味精（3克）、白糖、醋、芝麻油、绍酒（5克）对成清汁待用。葱（5克）、姜（5克）切丝，蒜切片，香菜切段。 (4) 炒锅留底油（25克）置火上烧热，把葱丝、姜丝、蒜片、香菜下锅煸炒一下，立即把炸好的鹌鹑放入锅中，烹入对好的清汁，烹炒几下出锅装盘即成。

特点

“炸烹鹌鹑”是黑龙江省传统风味菜肴之一，采用炸烹的技法烹制而成。成品色泽枣红，皮酥肉嫩，口味咸香中稍带甜酸，是宴席上饮酒的佳肴。