原料

主料

• 沙半鸡4只（约重1000克）

调料

• 精盐5克
• 味精10克
• 绍酒10克
• 酱油15克
• 葱块15克
• 姜块10克
• 茴香5克
• 八角5克
• 丁香5克
• 砂仁5克
• 桂皮5克
• 干淀粉50克
• 熟豆油500克（实耗约50克）

做法

（1）将沙半鸡去毛、内脏，从背部切开，用清水洗干净，放在盘中，用精盐、酱油、绍酒、葱块、姜块及茴香、八角、丁香、砂仁、桂皮喂制 8 小时，然后上屉蒸熟，使沙半鸡质地酥烂而不失其形，然后拣出调料。 （2）把蒸熟鸡的表面粘上一层干淀粉。炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至八九成热时，把沙半鸡下锅闯炸，达到皮酥肉嫩、色泽火红时，捞出装盘即成。

特点

成菜色泽美观，黄里透红，外酥里嫩，咸香味美。沙半鸡肉是筵席上的珍贵野味。

附加说明

沙半鸡是我国著名的细嘴松鸡，民间俗称“沙半斤”。此菜为黑龙江省传统风味菜肴之一。