雪雀归巢
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 154 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 雪雀20 只
配料
- 马铃薯500 克
- 菜叶100 克
调料
- 面粉10 克
- 绍酒10 克
- 精盐15 克
- 味精5 克
- 姜汁10 克
- 椒盐15 克
- 葱汁10 克
- 芝麻油10 克
- 熟豆油500 克 (实耗约 100 克)
做法
(1) 将雪雀去毛、内脏，洗净，加精盐、味精、葱汁、姜汁、绍酒、芝麻油（5克）等调匀，腌渍20分钟，使其入味，再逐个撒上面粉抹匀。(2) 将马铃薯去皮洗净，切成细丝做成雀巢廓形。炒锅放入熟豆油置旺火上烧至六成热，下马铃薯丝用热油炸至呈深黄色时捞出。(3) 再将炒锅置旺火上，将油烧至七成热，将沾好面粉的雪雀下锅炸至外焦里嫩时捞出，淋芝麻油（5克），装入已炸好的马铃薯制成的雀巢里，摆入大盘中，再用消过毒的菜叶围边，随椒盐味碟上席即可食用。
特点
造型逼真，色泽鲜红，外焦里嫩，肉味鲜美，是难得的名贵佐酒佳肴。
附加说明
雪雀别名铁雀，是黑龙江省特产山珍，属寒带候鸟，因头部和脖颈呈铁青色、背部和翅膀呈褐铁色而得名。本菜由哈尔滨市江南春饭店特级烹调师张汝才创新。