香蕉锅炸
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 155 页
东北菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡蛋黄10 个
调料
- 香蕉精2 滴
- 面粉50 克
- 干淀粉15 克
- 湿淀粉50 克
- 白糖40 克
- 熟豆油500 克 (实耗约 35 克)
做法
(1) 将鸡蛋黄搅开，加入面粉、湿淀粉搅匀，再分次加入 200 克净水搅成蛋糊。 (2) 将净水 300 克放入汤锅内用微火烧开，徐徐地倒入蛋糊，随到随搅，搅成稀糊状端下，放入香蕉精 (1 滴)，搅匀后倒在平盘内摊成 0.66 厘米厚的饼晾凉 (夏天要放冰箱里冻一下)，切成宽、厚各 0.66 厘米，长 3.3 厘米的条，滚上一层干淀粉即成“香蕉条”。 (3) 将炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至九成热时，放入“香蕉条”炸成金黄色、外皮脆时捞出放在盘内，撒上拌有香蕉精 (1 滴) 的白糖即成。
特点
“香蕉锅炸”是黑龙江省北方大厦的传统风味菜肴，并素享胜似“油炸冰棍”的美称。选料虽不是香蕉，但入口甜嫩滑软，回味香蕉清香异常。